طیور پس از ذبح و طی مرحله خونگیری وارد دستگاه اسکالدر شده و توسط آب داغ پر آن خیس خورده تا در دستگاه پرکن پرکنی شود . آب دستگاه اسکالدر توسط تزریق بخار داغ گرم شده و دمای آن توسط ترموکوبل کنترل  میگردد.

جنس این دستگاه از استیل نگیر ضد زنگ میباشد.

این دستگاه در طولهای مختلف بر حسب ظرفیت کشتار تولید و ساخته میشود